➔ sherman - 05 Nov 2021

Attention avec les cocottes à fond émaillé : il ne faut pas faire chauffer à blanc sinon l'émail saute.
C'est fait pour mijoter et non pas saisir, et quand tu saisis de la viande dedans c'est pour généralement avoir les sucs qui collent au fond et déglacer derrière.

Concernant le lavage et le culottage, il ne faut pas laver une poêle culottée, juste faire bouillir de l'eau pour décoller ce qui traîne, un petit coup d'éponge sans savon pour enlever les résidus les plus tenaces et un coup de torchon pour la sécher de suite et éviter l'apparition de la rouille (ce sont souvent des poêles en fer). Si on lave une poêle culottée normalement ça fait partir le culottage.

Perso pour les poêles à revêtement, je les change au fur et à mesure par des poêle en pierre qui sont beaucoup plus solides.