Sinon il y a des gens un peu spécialisés qui s'appelent des... tripiers. OK c'est rare mais ça se trouve encore. Sinon un bon charcutier fait l'affaire pour avoir de bons abats.

Andouillette, oignons frits et purée maison
Tête de veau
Cervelle à la poële avec un peu de beurre
Récemment j'ai découvert la langue de veau aussi, pas mal du tout en rondelles à la poële avec des navets tendres.
Et le meilleur, langue de boeuf sauce cornichons

Triquy: les villosités tu n'y échapperas pas, c'est le plat qui veut ça.

huge (25 Sep 2011)